Food Truck-urile – Afacerea de succes

Fenomenul “Street Food” reprezinta de fapt un trend foarte bine dezvoltat in strainatate si care ia amploare si in Romania. Observam ca tot mai multe evenimente/concerte/festivaluri sunt insotite obligatoriu si de aceste restaurante pe roti ce ofera adevarate delicii culinare.

Legile din ce in ce mai permisive, componenta de entertainment, locurile de trafic unde se pot amplasa food truck-urile, sustenabilitatea acestui gen de afacere, personalul educat (patronii sunt de cele mai multe ori și cei care prepară mâncarea) care atrage o comunitate aparte de consumatori, pot face ca Street Food-ul să pună, cel puțin o perioadă, în dificultate horeca tradițională. În privința amplasării, un studiu IBIS World despre vânzătorii de Street Food ne arată că în SUA 55% din amplasamentele food truck-urilor sunt pe străzi importante și la colțurile acestora, 15% în zone industriale și aglomerări de birouri, 18% în locații de evenimente, 12% în mall-uri. Mobilitatea face ca aceste unități să nu rămână „blocate“ în zone în care traficul dispare sau, dintr-un motiv sau altul, oportunitatea businessului scade. Un avantaj deloc de neglijat față de restaurantele clasice, imobile.

De la angajat la antreprenor de succes
Cu dorinta de a fi propriul angajat si asta din pricina faptului ca munca si timpul nu ii erau rasplatite pe masura, Catalin V. in varsta de 28 ani s-a decis sa plece pe un alt drum total necunoscut, dar avand ca principale calitati curajul si ambitia de a reusi. In randurile urmatoare ne va povesti drumul sau catre succes.
“In urma cu aproximativ 2 ani, pe cand lucram in domeniul asigurarilor m-am hotarat sa las deoparte munca de birou si stresul de acolo si sa incerc sa imi dezvolt propria afacere. Asa ca am inceput sa caut si sa ma tot gandesc la fel si fel de business-uri la care m-as putea pricepe, dar care nu imi ofereau in opinia mea cheia reusitei. Tin minte ca vazusem la vremea aceea un film de la care am pornit si ideea food truck-ului. “Chef” este titlul filmului si este prezentata viata unui bucatar-sef din L.A ce demisioneaza din cadrul restaurantului pentru ca nu doreste sa isi compromita integritatea creativa pentru proprietarul localului. Stiu ca la un moment dat i-am vazut in oras pe baietii care au avut primul Burger-Van din Romania si am inceput sa caut o astfel de autorulota. Dupa indelungate cautari atat in strainatate cat si in tara, am gasit chiar pe OLX anuntul cu pricina. 33.000€ insa era cam mult sa risc intr-un domeniu in care nu aveam habar, in afara faptului ca imi placea sa gatesc prietenilor si ca eram incantat de a avea primul meu Mercedes.
Dar pana la urma era vorba de un business in care nu aveam nimic de pierdut. Orice afacere cu o locatie fixa pe care mi-as fi propus-o m-ar fi costat o chirie, o amenajare de spatiu etc., bani pe care i-as fi pierdut in totalitate in cazul in care doream sa schimb locatia sau daca proprietarul ar fi vrut sa ma dea afara vreodata. Pe cand food truck-ul pe care il gasisem indeplinea atat conditiile de dotare cat si faptul ca in cazul in care as fi dat gres, oricand as fi putut scoate masina la vanzare recuperandu-mi investitia. Gasisem intr-adevar si rulote sau truck-uri mai vechi, dar in primul rand sunt adeptul faptului ca atunci cand incepi o afacere sa fie facut totul bine de la inceput, fara sa te lovesti de posibile defectiuni cand iti e lumea mai draga sau de ulterioare modificari ce ti-ar putea intrerupe activitatea. Mai mult decat atat eram convins ca nu sunt singurul pe piata si ca “ambalajul vinde intai produsul”, abia apoi gustul. Pentru ca asa este, degeaba vand cel mai bun burger daca la coada nu se aseaza nimeni din cauza faptului ca vede o rulota cu un aspect neplacut.
Din punct de vedere al birocratiei, lucrurile s-au schimbat in bine pentru ca si statul a inceput sa inteleaga acest fenomen si sa stie despre ce e vorba. Asa ca atata timp cat va obtineti autorizatiile de functionare si pastrati normele de igiena, ceea ce din punctul meu de vedere oricine are o astfel de afacere trebuie sa le respecte, totul va fi bine si nimic de speriat.
In ceea ce priveste veniturile, sunt sigur ca multi sunt curiosi de acest aspect si nu vreau sa descurajez pe niciunul ce doreste sa se apuce de acest business pentru ca fenomenul street-food este abia la inceput si care ia amploare. Cu atat mai mult cu cat concurenta va fi mai mare si produsele isi vor pastra sau creste calitatea. Eu am reusit sa imi recuperez investitia intr-un singur an, in conditiile in care la un festival vindem intre 1500 si 2000 burgeri pe weekend. Ma gandesc sa dezvolt afacerea si sa mai achizitionez un astfel de van pentru ca incepand de primavara si pana toamna tarziu, atat cat este vremea ok si se organizeaza concerte, festivaluri, zile ale oraselor si tot felul de astfel de evenimente, prezenta food truck-urilor daca ati observat este nelipsita si mi-as dori sa pot fi in acelasi weekend prezent in doua locatii diferite.
Ca si pont, nu va lasati niciodata descurajati de cei din jur sau de faptul ca nu aveti cunostinte legate de un anumit domeniu. Nici mie nu mi-au fost oferite prea multe sanse de izbanda, dar cu studiul necesar si dorinta de a reusi consider ca am demonstrat contrariul”
Proprietarii de food truck au început să încheie contracte cu firme private, de birouri si vor să îşi poată vinde mâncarea şi direct pe stradă, în pieţe şi în zonele aglomerate ale oraşelor.